Cazuelitas de San Rafael

Ingredientes: ( Para 6 personas )

• 125 grs de Mantequilla
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 Zanahoria
• 500 grs de Langostinos
• 100 ml de Brandy
• 100 ml de Vino Blanco
• 300 grs de Arroz Bomba
• 1 cucharada de Harina
• 1 cucharada de Tomate concentrado
• 30 grs de Queso Parmesano rallado
• 100 ml de Nata líquida
• 1 ramito de Hierbas (Romero, Orégano, Tomillo, Perejil)
• Sal
• Pimienta Negra
• Nuez Moscada
• Pimienta Cayena

Preparación:

• Preparamos el ramito de hierbas. Yo lo hago con una gasa, poniendo en el centro las hierbas elegidas y cerrándolo con un hilo de cocina.

• Pelamos la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria y los cortamos todos en trocitos. 

• Ponemos una cazuela al fuego, con 50 gramos de mantequilla y pochamos las verduras, hasta que empiecen a tomar color.

• Entonces añadimos los langostinos y los rociamos con el brandy. Dejamos que se caliente, lo separamos del fuego y lo flambeamos.

• Una vez que se apaguen las llamas, añadimos el vino, el ramito de hierbas, sal y pimienta. 

• Añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. 

•  Lo tapamos y lo dejamos cocer durante 10 minutos.

• Pasado ese tiempo, sacamos los langostinos, los dejamos enfriar un poco y los pelamos. Reservamos los langostinos para más adelante y las cáscaras y las cabezas las volvemos a meter en la cazuela donde los hemos cocido.

• Añadimos a esa cazuela el tomate concentrado, la harina disuelta en un poco de mantequilla derretida y la nata. 

• Rectificamos de sal y pimienta y podemos añadir un poco de nuez moscada. Lo dejamos hervir a fuego vivo durante 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. 

• Retiramos el ramito de hierbas y pasamos el resto por el pasapurés o por el chino.

• Tenemos que obtener una salsa espesa. Si nos hubiera quedado líquida, la ponemos a hervir para que evapore, removiéndola para que no se agarre y hasta que tenga la consistencia deseada. En este punto, si nos gusta el picante, le podemos añadir la pimienta de cayena.

• Mientras se hace la salsa, ponemos a hervir en una cazo, agua con sal. Cuando rompa el hervor añadimos el arroz y lo cocemos durante 20 minutos. 

• Lo escurrimos y lo pasamos por el grifo de agua fría, para parar la cocción.

• Ponemos en una sartén la mantequilla que nos queda, la calentamos y salteamos el arroz. Entonces, lo repartimos entre las seis cazuelitas y le ponemos por encima los langostinos que teníamos reservados.

• Cubrimos cada cazuelita con salsa y la espolvoreamos con queso rallado. 

• Rociamos cada cazuelita con mantequilla derretida y las metemos en el horno, con el grill encendido, para que se gratinen y se doren.

• Las servimos inmediatamente, muy calientes y con el resto de la salsa en salsera, de acompañamiento.