Receta - solomillo de cerdo al cava

Esta receta desolomillo de cerdo al cavala he elaborado con un Cava que me ha llegado desde las bodegas deCeller VellCeller Vell es una empresa dedicada exclusivamente a la elaboración de cava artesanal, se encuentra enSant Sadurní d’Anoia y en su página tenéis la oportunidad de comprar este estupendo Cava elaborado artesanalmente, tenéis variedades para elegir.Esta receta es muy sencilla, pero utilizando buenos productos el resultado es de 10.
Ingredientes para dos solomillos:

• 2 solomillos de cerdo
• Lonchas de panceta ahumada, bacon
• 2 cebollas medianas
• 300 g de champiñones
• 350 ml de Cava Celler Vell
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:Cortamos los solomillos en trozos del mismo tamaño que la panceta.Salpimentamos los trozos de solomillo y los envolvemos en una loncha de panceta y sujetamos con un palillo.Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartosPelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Ponemos unas 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o cacerola y sellamos bien el solomillo por todas partes, retiramos y reservamos.En el mismo aceite ponemos a sofreir la cebolla, cuando esté dorada la cebolla añadimos los champiñones y dejamos que se hagan, cuando tengamos los champiñones en su punto, añadimos el cava y dejamos reducir unos minutos, añadimos los solomillos, tapamos la cazuela y dejamos cinco minutos dándole la vuelta a media cocción.Y nada mejor para acompañar este plato, que una buena botella de Cava Celler Vell cuvée les solanes Brut nature reserva.Buen provecho!