Aceitunas una protección natural contra el colesterol

Los polifenoles de las aceitunas destacarían por su efecto para reducir el colesterol LDL, un factor de riesgo emergente para la aterosclerosis. La limitación principal de las aceitunas es: su alto contenido en sal, por ser un alimento conservado en salmuera. Estos productos son muy consumidos y apreciados como aperitivo, pero son más que eso, ya que se pueden emplear como ingredientes en ensaladas o en distintas recetas a las que proporcionan sabor, color y una textura diferente.Aceitunas, polifenoles y colesterol LDLEl consumo de aceitunas protege de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (más conocidas como colesterol LDL o "colesterol malo"), de su posterior acumulación y del endurecimiento de las paredes arteriales.  Puedes ayudar a evitar la oxidación de las partículas de LDL tiene un efecto beneficioso para el organismo.El argumento también es válido también para el aceite de oliva, la materia prima natural con la que se elabora es la aceituna. Ahora bien, para que se produzca este efecto beneficioso, la dosis es fundamental. Según el grupo de revisión, se deberían consumir a diario 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados. Esta cantidad, en el contexto de una dieta equilibrada, se puede garantizar sin dificultad con un consumo moderado de aceite de oliva de alta calidad, como el aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío o un oliva virgen extra.En cuanto a las aceitunas, es más difícil alcanzar esta cantidad. En proporción, concentran menos antioxidantes por igualdad de peso con el aceite y, además, su consumo está limitado por su elevado contenido en sodio.Olivas, más que un aperitivoLas aceitunas, por su composición, son de por sí aperitivas, es decir, favorecen o abren el apetito. Y aún son más digestivas y gustosas si se ablandan con una selección de hierbas aromáticas. Su sabor es tan marcado y diferente según la variedad que, junto con una salsa o una mezcla de ingredientes, es capaz de potenciar el gusto de otros platos, como macarrones, espaguetis o arroz.En segundos platos, las olivas también proporcionan el contrapunto de textura y sabor a las preparaciones que las añaden, como la tortilla de aceitunas, una merluza en salsa provenzal o unos muslos de pollo.Como producto estrella de los aperitivos, se pueden servir solas o formar parte de canapés. También son muy gustosos (y atractivos para la vista) los patés de aceitunas, untados sobre una tostada, y las salsas que integran aceitunas, ya que según el color de las olivas, adquieren tonalidades y sabores particulares y llamativos.La sal, el punto flaco de las aceitunasLas aceitunas son un producto natural que se conserva tan solo en una concentración de sal. Por ello, concentran una cantidad desmesurada de sal, el elemento limitante de este aperitivo. De hecho, 100 gramos de aceitunas contienen entre 2 y 3 gramos de sodio, la cantidad máxima recomendada de consumo en todo el día, según la  Organización Mundial de la Salud (OMS). Un puñado de diez aceitunas ronda entre 30 y 40 gramos de peso, según sean aceitunas con o sin hueso.No obstante, puesto que la sal es soluble en agua, se puede reducir el contenido de sodio si se dejan en remojo durante toda la noche y se escurren al día siguiente. El procedimiento puede repetirse de nuevo si todavía se desea desalar más este aperitivo. Esta práctica ya se aplica también al jamón o al bacalao en salazón, alimentos muy salados por el método que se emplea para conservarlos.Fuente: consumer.es