Albóndigas a la jardinera

Riquísimas albóndigas al estilo de las que nos prepara nuestra madre, con una salsa para empezar a mojar pan y no parar.

Ingredientes: (4 personas)

• 500 gr de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 cebolla
• 50 gr de perejil picado
• 1 zanahoria
• 150 ml de caldo de carne
• 4 o 5 champiñones naturales
• puñado de guisantes
• Pizca de sal
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de pimienta

Elaboración:
1  En la picadora, añadir cebolla y perejil.Picar bien fino.

2 Mezclar con la carne picada y salpimentar.Formar albóndigas y rebozar en huevo y harina por este orden.

3 Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas.Reservamos mientras preparamos la salsa.

Cómo preparar la salsa a la jardinera:
Cortamos y picamos fina la cebolla, la zanahoria en rodajas y los champiñones los laminamos.Freímos en una cacerola todo el conjunto hasta que la cebolla se dore.Añadimos la cucharada de harina.Tostamos un poco y acto seguido incorporamos el caldo de carne, removiendo un poco para integrar.Agregamos ahora las albóndigas fritas y los guisantes, dejando cocer todo el conjunto 10 minutos.