Albóndigas de pescado

“La paciencia es un árbol de raíces amargas pero de frutos dulces.”
Para obtener un plato económico a veces hay que saber esperar, ya que como en este caso los boquerones son un producto que está continuamente variando su precio en el mercado. Para nuestra receta los adquirimos a 3 €/kgr. (de gran calidad) y os podemos asegurar que los del día anterior a 6 €/kgr.  no superaban a los nuestros. Y por fin os podemos traer hoy las magníficas albóndigas de pescado que tanto gustan a grandes y pequeños. Del mismo modo que ocurre con las de carne, las podremos congelar y utilizarlas para cocinarlas con una rica salsa o en caldo por ejemplo. Dos recetas que mostraremos más adelante.
Ingredientes:
1 Kgr. de boquerones 3 Huevos 4 Dientes de ajo 250 Gr. de pan rallado 1 Pastilla de caldo de pescado Aceite de oliva Perejil Pimienta molida y sal
Elaboración: En un recipiente ponemos los boquerones bien limpitos y troceados. En el mortero ponemos el ajo, el perejil y una pizca de sal. Añadimos el majado a los boquerones…
… la pimienta y la pastilla de caldo de pescado. Mezclamos bien y *escaldamos los boquerones…seguimos mezclando.
Vamos a incorporar a la masa los huevos, el pan rallado y un poco de colorante (el pescado crudo que feo es ¿verdad?).
Hacemos pelotas y recuerda, para que no se te pegue la masa en la mano y queden bonitas las albóndigas ponemos en un recipiente vinagre y vamos metiendo los dedos en el vinagre y lo untamos en la palma de la mano…
Sellamos en abundante aceite muy caliente y listo.
Sólo tendremos que dejar que se enfríen y al congelador. Las podremos usar para cocinarlas en salsa, en caldo…pero eso será otro día.

*Escaldar: Es una técnica culinaria relativa a la cocción de los alimentos durante un periodo breve de tiempo. ·  Limpieza: Se quita el polvo, los gases superficiales y aparece una nueva tonalidad en el alimento. ·  Eliminación de la carga microbiana superficial. ·  Eliminación de los gases que se encuentran en los tejidos ·  Suavizado o ablandamiento del alimento. Tiempo de preparación: 20 minutos. Coste: 4 € (según precio boquerones) Dificultad: Baja.
La Cocinera es Carmen Cosano Molina. Presentación by Francisco Romero Cosano.