Alfajor Bizcochuelo de Chuño

La receta que les traigo hoy he querido hacerla desde hace mucho tiempo, pero hasta ahora no había tenido la oportunidad y la he ido postergando. Se trata de un bizcochuelo, y no es que nunca haya hecho uno, he hecho varios, pero es la primera vez que hago uno sin harina, sólo con chuño, que es como llamamos a la fécula de papa aquí en Perú. 
Comunmente usamos el chuño para hacer postres como las mazamorras y en algunas partes, especialmente en las regiones andinas se preparan también sopas y cremas. Pero, como verán en esta receta, también podemos usar el chuño para hacer ricos y suaves bizcochuelos que después podemos decorar a nuestro gusto como hice yo decorándola como si fuera un alfajor grande y suavecito.
INGREDIENTES
200 g. azúcar blanca
5 yemas
ralladura de una naranja
jugo de una naranja (más o menos 3/4 de taza)
100 g. chuño
5 claras
Decoración
Todos estos ingredientes en cantidades al gusto
Manjarblanco (dulce de leche)
Coco rallado
Canela en polvo
Moras frescas
PREPARACIÓN
Poner un recipiente sobre una olla con agua para hacer baño maría.
Cuando el agua rompa el hervor, poner en el recipiente el azúcar y las yemas y batir cuidando de que no se cocinen las yemas.
Cuando las yemas hayan blanqueado y triplicado su volumen agregar el jugo y la rallladura de naranja.
Mezclar bien y retirar del baño maría.
Incorporar el chuño a través de un cernidor.
Aparte, batir las claras a punto nieve y unirlas a la mezcla anterior con suaves movimientos envolventes.
Volcar en dos moldes redondos de 18 cm. de diámetro previamente enharinados y cubiertos con papel manteca.
Llevar al horno precalentado a 180° C. por 50 minutos aprox.
Cuando estén listos dejarlos enfriar y con un aro de metal más pequeño cortar los laterales.
Rellenar con el manjarblanco y decorar con el coco rallado, la canela y las moras