bizcocho de manzana
Ingredientes (para un molde redondo de 23 cm):
3 manzanas grandes ó 4 pequeñas
3 huevos
1 limón
170 g de azúcar
150 g de mantequilla
200 g de harina 00
1/2 sobre de levadura en polvo
Precalentar el horno a 180º. Preparar y engrasar un molde desmontable.
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar dos de ellas en rodajas finitas y las otras dos en trocitos. Ponerlas en dos cuencos diferentes y rociarlas con una cucharada de azúcar y el zumo y la piel del limón.
Derretir la mantequilla. Separar las yemas y las claras de los tres huevos.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la mantequilla derretida y seguidamente la harina tamizada con la levadura, poco a poco. Añadir también las manzanas troceadas.
Montar las claras hasta que se formen picos blandos y unirlas cuidadosamente a la mezcla anterior. Si la mezcla resultase demasiado seca, se puede añadir un chorrito de leche.
Echar la masa en el molde y distribuir las rodajas de manzana por toda la superficie, formando círculos concéntricos. Cocer a 170-180º durante 50 minutos, hasta que la superficie aparezca dorada y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
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