Arroz con jamón, espárragos verdes y ali-oli de Karlos Arguiñano

makh16Arroz con jamón, espárragos verdes y ali-oli de Karlos ArguiñanoInteresante receta de Karlos Arguiñano.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 0h 35min (35 min)Origen: DesconocidoNavideña: NoVegetariana: NoIngredientes para 4 persona/s :

• 400 g. de arroz
• 200 g. de jamón serrano
• 16 espárrago/s verde/s
• 1 diente/s de ajo
• 1 huevo/s
• 2 cucharada/s de jugo de limón
• agua
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 hoja/s de laurel
• 3 hebra de azafrán

Elaboración:

• Limpia los espárragos verdes retirándoles la parte inferior. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal. A los 10 minutos, sácalos y escúrrelos. Reserva.


• Pon agua (3 partes por cada parte de arroz) a calentar en una cazuela grande. Añade la hoja de laurel, una pizca de sal, las hebras de azafrán y el arroz. Cocínalo durante 15-minutos.


• Antes de que se termine de cocinar el arroz, corta el jamón en daditos y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Mézclalo con el arroz y déjalo cocinar 3-5 minutos más, cubre con un paño limpio y deja que repose 5 minutos. Retira la hoja de laurel.


• Para hacer el ali-oli, pon el huevo en el vaso batidor y sazónalo. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Vierte el zumo de limón y 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora y cuando empiece a emulsionar haz movimientos ascendentes y descendentes suavemente hasta que ligue. Sirve el arroz. Pon encima los espárragos y acompáñalo con el ali-oli. Decora con el limón si deseas.


• Consejo: A la hora de saltear el jamón utilizar poco aceite ya que el propio jamón suelta grasa.

Twittear Karlos Arguiñano arrozjamón serranoespárragosdiente de ajohuevo makh16 el 07/07/2013 a las 16:56