Arroz con leche y albaricoques

ARROZ CON LECHE Y ALBARICOQUES

½ kg de albaricoques
150g de arroz
350g de azúcar
1dl de miel
50g de mantequilla
2l de leche
1 rama de canela

Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Dificultad: media

Poner a fuego suave el arroz con 300g de azúcar, la canela y la leche. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción 1 hora dándole vueltas. Después retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Escaldar los albaricoques durante un minuto en agua hirviendo, refrescarlos con agua fría y pelarlos. Retirarles los huesos y trocearlos.
Poner en un cazo la miel con la mantequilla y el azúcar restante. Cuando este caliente agregar los albaricoques y confitarlos con cuidado para no romperlos. Servirlos templados con el arroz.
Puedes servir el arroz con albaricoques o melocotones en almíbar, y también con cualquier otra fruta confitada de la temporada.

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