Arroz con verduras al horno

Menudo chasco que me acabo de dar. Toda la vida pensando que este arroz elaborado sólo con verduras se denominaba “Arroz de Gandia”, y resulta que no. Quería poner un poco de rollete: sus orígenes, las diferentes formas de elaborarlo, etc., y he realizado una búsqueda a ver que encontraba por ahí. Nada de nada. No hay Arroz de Gandia.De todas formas, este arroz con verduras al horno, que vengo haciendo desde hace mucho tiempo, continuaré llamándole “Arroz de Gandia”, no es momento de ir cambiándole el nombre, además de que tampoco importa mucho. Es, simplemente, un arroz con aquellas verduras que tengamos a mano.INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS350 gramos de arroz.700 ml caldo de verduras (o el doble que la cantidad de arroz).100 gramos de guisantes (congelados).100 gramos de habas (congelados).50 gramos de judías verdes.1 carlota/zanahoria.1 patata mediana.1 cebolleta.1 tomate maduro.3 dientes de ajo.Aceite de Oliva Virgen Extra.Pimentón agridulce de la Vera.Azafrán.Sal.PREPARACIÓNPreparamos el sofrito. Pelamos la cebolleta y los ajos, y los picamos finamente. En una sartén con aceite lo rehogamos. Mientras rallamos el tomate. Con la cebolla ya pochada, añadimos una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera y el tomate rallado. Dejamos que se haga a fuego lento.Vamos pelando y cortando en dados la carlota/zanahoria y la patata. Las judías verdes las habremos hecho en la vaporera durante 5-6 minutos.En una cazuela de barro ponemos el arroz, el sofrito Mezclamos bien. Añadimos las verduras. Volvemos a mezclar. Le añadimos el caldo caliente y el azafrán.Con el horno calentado a 250°C, introducimos la cazuela y la dejamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y pasamos la cazuela a la parte baja, dejándola durante unos 5 minutos más. Sacar y reposar unos 10 minutos.