Arroz meloso con gambas, sepia y rape

Los arroces admites prácticamente cualquier ingrediente que tengamos a mano. En este caso, unas gambas que me habían sobrado del día anterior, un trozo de sepia de otro arroz con coliflor (en este caso al horno) y una cortada de rape que me había reservado de un “all i pebre”. Creo que ha quedado claro que en realidad es un "arroz meloso de recuperación o aprovechamiento".No suelo preparar muchos arroces melosos. Casi siempre me decanto más por los que se realizan al horno. Pero la verdad es que los arroces melosos son muy fáciles de hacer, tal vez más sencillos que un arroz al horno. Además, me he dado cuenta que tengo publicados más postres que arroces, y eso hay que remediarlo.INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS100 gramos de arroz bomba.200 ml. de fumé de pescado.6 gambas.1 sepia pequeña.1 rodaja de rape.1 cebolleta tierna.50 gramos de guisantes.1 carlota pequeña.Azafrán.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNEn una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolleta y la carlota bien picada. Añadimos las gambas, la sepia y el rape troceados, y lo sofreímos todo.Le echamos el arroz, lo removemos todo, y le añadimos el fumé de pescado (no todo, para poder ir rectificando). Lo dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando, hasta que veamos que el grano está hecho, pero no “esclatat”; es decir, entero, pero no reventado. Debe quedar un poco caldoso, y mientras cuece podremos rectificar de sal.Hay que servir inmediatamente, y podemos adornarlo con algunas virutas de queso manchego bien curado.