Ataditos de pollo con verduras

INGREDIENTES:

• 600 grs. de filetes de pollo
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 50 grs. de pasas de corinto
• 1 ramita de perejil
• 1/2 copita de vino blanco Gran Mayeto de Bodega El Gato
• Aceite de Oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

• Dejamos las pasas en remojo en el vino durante unos 10 minutos

• Pelamos el calabacín, raspamos la zanahoria y limpiamos el pimiento. Lavamos toda esta verdura y las cortamos en bastoncitos

• Cocemos la verdura durante 1 minuto en agua con sal. 

• Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas. Las rehogamos durante 10 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite.

• Escurrimos las pasas y reservamos el vino

• Añadimos las cebollas y proseguimos con la cocción hasta que se dore y retiramos del fuego. 

• Precalentamos el horno a 200º

• Lavamos los filetes de pollo, los secamos con papel de cocina y los extendemos en la tabla de cocina.

• Salpimentamos y repartimos en ellos los bastoncitos de verduras. Los enrollamos y los atamos con hilo de cocina. 

• Los ponemos en una fuente de horno, los rociamos con un hilo de aceite y los horneamos durante 10 minutos.

• Vertemos el vino reservado y los asamos durante 10 o 15 minutos más. 

• Los vamos a servir con el sofrito de cebolla y lo espolvoreamos con el perejil lavado y picado.