Bavaroise de uva

Lavar, licuar y tamizar 1 kg de uva.
Bavaroise: 
Colocar 250 gr de azúcar y 40 gr de almidón de maíz en una cacerola sobre el fuego. 
Volcar la mitad del licuado de uvas y 1 vaso de vino borgoña, mezclar, cocinar hasta que la preparación espese.
Retirar del fuego y enfríar a baño María inmerso en un bol con hielo.
Pasar la preparación a otra cacerola. Añadir 250 cm3 de crema de leche y 250 cm3 de leche; mezclar y reservar.
En otra cacerola, hidratar 3 sobre de gelatina 180 cm3 de agua y disolver a baño María.
Disponer esta cacerola sobre fuego directo suave y verter el resto del licuado de uva y otro vaso de vino. Mezclar y retirar.
En caliente, incorporar la preparación con gelatina a la que se suma la crema de leche. 
Luego, volcar en el molde, previamente humedecido con agua. 
Llevar a la heladera por 3 a 4 horas como mínimo.
Salsa de uva: 60 grs de azúcar molida, 1 cucharada de almidón de maíz, 250 grs de uvas negras, 1/2 vaso de vino borgoña, colocar  en una cacerola al fuego y revolver continuamente hasta espesar. Retirar y enfríar a baño María inmerso. 
Conservar en la heladera hasta el momento de servir. 
Servir con uvas escarchadas: Pasar las uvas por claras levemente batidas y hacerlas rodar por azúcar. Dejar que sequen próximo de un  horno caliente y con la puerta abierta.