Berenjena rellena de acelgas y champiñones

 

Comentario previo:

Con el otoño nos van llegando nuevas verduras ecológicas. Ahora podemos comprar buenas acelgas y berenjenas, que nos servirán para este plato. No es un plato rápido ni especialmente sencillo, pero el resultado seguro que nos satisface. Por supuesto, se trata de un plato ligero y con ello quiero decir con baja carga calórica (unas 350 kcal. por ración).
Los tres quesos que se utilizan (crema, feta y parmesano) se usan en cantidades moderadas, tratando de que quede un buen sabor pero sin aumentar demasiado la carga grasa del plato. Los piñones, por su precio, pueden ser sustituidos por otros frutos secos crudos (almendras, avellanas, nueces...), pero vamos a utilizar poquitos y merece la pena el esfuerzo.
Una receta buena para alegrar la mesa durante estos días de dieta y espero que os guste.
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