Berenjenas rellenas de atún y queso

Hola compañeros!
A continuación os dejo una receta que he hecho hoy para cenar con las primeras berenjenas y tomates que he cogido esta misma tarde del huerto, ¡vivan los productos frescos y saludables!
Ingredientes:
- 1 Berenjena- Queso curado - Queso rallado - ½ Cebolla- 3 Cucharadas de tomate natural triturado- 1 Lata de atún en aceite- Bechamel- 1 Diente de ajo, sal y aceite de oliva
Preparación
- Abrir longitudinalmente la berenjena y retirar la pulpa. Sazonar las mitades de berenjena y echarles un chorrito de aceite, meter al horno precalentado suave ( 160º) y hornear unos 20’.- Cortar en juliana la cebolla y sofreir con el ajo, añadir la pulpa de la berenjena troceada y rehogar. Ligar con el tomate y añadir unos taquitos de queso. Remover bien y echar el atún bien escurrido.- Hacer una bechamel espesa y añadir a la preparación anterior.- Rellenar las berenjenas y espolvorear con el queso rallado por encima.- Gratinar y ¡listas para comer!