Berenjenas rojas

Receta para celíacos: berenjenas rojas. Una receta fácil de elaborar, nutritiva y original con la que se puede comer a la vez sano y sin gluten.Estas berenjenas rojas son aptas tanto para celíacos, como para celíacos diabéticos y para toda persona que quiera cuidar la línea. Sigue las pautas de una dieta ovo-lacto-vegetariana, pero bien se puede eliminar el queso que lleva como ingrediente en caso de no querer consumirlo.

Ingredientes:6 berenjenas2 pimientos morrones rojos6 tomates1 cebolla1 tallo de apioQueso magro a gusto (opcional)4 cucharadas de pan rallado sin glutenPimienta, sal y aceite a gustoPreparación:Pica bien la cebolla con el apio y corta los pimientos en cubos pequeños; aparte pela, quita las semillas y corta los tomates.Abre al medio y a lo largo las berenjenas, con la ayuda de una cuchara retira la pulpa, la que deberás de picar y añadir a los vegetales anteriores.Rehoga la cebolla en una sartén con aceite, agrega los demás vegetales. Salpimenta a gusto y cocina durante 10 minutos a fuego suave.Salpimenta las berenjenas y ubícalas en una fuente para horno previamente lubricada, rellénalas con trocitos de queso y por encima la mezcla anterior. Espolvorea con el pan rallado y cocina en horno moderado por 15 minutos.Fuente: nutricion-pro