Bizcocho de cerezas confitadas y frutas escarchadas

Allá donde haya un recetario, no faltara nunca una sección de bizcochos, en el vuestro no debe faltar este. Es un bizcocho muy esponjoso, distinto a lo habitual por sus tropezones de frutas. He de decir que era un poco escéptica con el tema de las frutas confitadas y escarchadas y que no me hacían mucho chiste, pero para hablar hay que probar y la verdad es que me sorprendió para bien. Espero que cause el mismo efecto en vosotros.

Ingredientes

125 gr de cerezas confitadas160 gr de mantequilla a punto pomada165 gr de azúcar 3 huevos de gallinas felices1 limón200 gr de harina con levadura1 cucharada sopera de leche1 y 1/2 cucharadas de frutas escarchadasazúcar glass para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 160ºC, untamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, ponemos en un cuenco las cerezas con un poco de harina  y las mezclamos bien, esto ayudara que luego no se bajen al hornear. Cogemos un bol, añadimos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta conseguir una consistencia esponjosa. A continuación sin dejar de remover incorporamos los huevos de uno en uno, añadimos una cucharada de harina con levadura, para evitar que la mezcla se corte. Añadir el zumo y la rayadura de limón, agregar el reto de harina a la mezcla y mezclar bien para que toda la harina se incorpore. Añadimos la leche y las cerezas, removemos y volcamos la mezcla en el molde.

Con ayuda de una cuchara hacemos un hoyo en el centro y añadimos las frutas confitadas, enteras o picadas, al gusto. Hornearemos sobre 1 hora y 20 minutos el tiempo despenderá de cada horno, con calor arriba y abajo. A partir de la primera hora ya se podrá comprobar si el bizcocho esta listo, el método es con un palo de brocheta, si sale limpio esta listo y si sale húmedo dejar mas tiempo. Si el bizcocho todavía no esta, pero si se os dora demasiado por encima, pondremos un papel de aluminio por encima. Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla, una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar glass.