La decoración es opcional, pero con esta quedó muy aparente.
Ingredientes
- 600 g de merluza
- 1 cebolla
- 100 ml de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- 100 ml de nata para montar
- 3 hojas de gelatina
- Sal
- Pimienta
- Cocinar el pescado al vapor durante 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Reservar el agua.
- Hacer la bechamel: Rallar o picar la cebolla. En una sartén calentar el aceite y poner la cebolla a freír. Remover. Cuando esté doradita añadir la harina y remover bien durante tres o cuatro minutos. Añadir la sal y la pimienta. Ir agregando la leche poco a poco, removiendo muy bien y no añadir más leche hasta que no se haya integrado la que ya había. Añadir leche hasta obtener la textura deseada. En este caso no hace falta que sea muy ligera. Dejar enfriar un poco.
- Hidratar la gelatina con agua fría. Poner a hervir 100 ml del agua de cocer el pescado, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina hidratada. Remover muy bien.
- Poner en la picadora la merluza sin la piel, la bechamel y la gelatina disuelta en el agua y picar hasta que quede textura de crema espesa sin trozos, si está demasiado espesa añadir agua de cocer el pescado. Ajustar la sal y la pimienta y volver a picar.
- Montar la nata e incorporarla a la mezcla con movimientos envolventes para que no baje demasiado.
- Engrasar el molde, verter la crema y poner a la nevera unas 4 horas. Servir acompañado de canónigos y huevas de lumpo.
Progreso
Ingredientes
Cebolla triturada para la bechamel
Sofrito
Vamos a poner..
... la harina para ..
... hacer el pegote y ...
... añadir la leche.
La merluza al vapor
Quitar la piel
Preparar la gelatina
Picar el pescado con la bechamel y la gelatina...
Hasta dejar una masa lo suficientemente homogénea
Montar la nata
Incorporarla
Homogeneizar
Enmoldar y nevera
Aspecto general decorado
Muy apañao!
¡A vuestra salud!