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Café café… también sin cafeínaPosted: 16 Sep 2016 08:36 AM PDTLo reconozco, soy un amante del café. No sólo en invierno cuando hace mucho frío, sino que me gusta degustarlo todo el año. El mundo del café está repleto de diferentes sabores, dependiendo de su origen y de sus propiedades organolépticas. Existen dos grandes variedades: la suave y aromática arábica, y la robusta con su amargor y cuerpo. A partir de una u otra variedad, o a partir de una mezcla de ellas, se consiguen aromás y cafés para todos los gustos.
Como gran aficionado al café que soy tengo que vigilar que la cafeina no me afecte al sueño. Por ello el último café lo prefiero descafeinado. Pero no quiero renunciar al olor y sabor del café café. Tampoco deseo tomar un café que se haya descafeinado con disolventes químicos, que van a cambiar el sabor y que, seguramente, no serán saludables.
Existen formas de extraer la cafeína sin dañar las cualidades organolépticas de un buen café, sin alterar aroma y sabor. Nescafé es un café cuya descafeinación se realiza de forma 100% natural, solo con agua, sin productos quimicos y preservando sabor y aroma. En la siguiente infografía se ve el proceso seguido:

Desde que los granos de café se recolectan hasta que podemos degustar un rico café tienen lugar varias etapas. El comienzo y el final del proceso es idéntico para un café y un descafeinado. Solo se añaden en medio unos pocos procesos al café descafeinado. Dichos proceso se realizan únicamente con agua:

se extrae la cafeína y otras materias orgánicas con un flujo de agua caliente
con aire caliente se evapora el agua usada anteriormente
se separa la cafeína de las materias orgánicas
dichas materias orgánicas se reincorporan a los granos de café
se sigue con el proceso habitual: torrefacción, molienda y empaquetado

Bueno, me voy a disfrutar de un café caliente y descafeinado, que hace frío y ya es tarde.