Caldereta de Cordero

Ingredientes:· Dos kilos de cordero manchego· Un cuarto de hígado · Seis dientes de ajo· Laurel· Pimentón dulce· Un vaso de vino blanco seco· Un vaso de aceite de oliva
· Pimienta negra molida· Agua y salPreparación (para cuatro personas):Partir la carne en trozos grandes. Reservar.En una cazuela, freír dos dientes de ajo previamente pelados. Apartar y reservar.En el aceite a fuego medio, freír la carne con el laurel, el pimentón y la sal.Cuando esté a medias de hacer, vierta el vino y déjelo evaporar a fuego medio.Añadir un poco de agua, hasta cubrir una parte.En un mortero machacar los ajos fritos, los restantes y el hígado previamente asados, trabajar el machacado hasta obtener una pasta fina.Verter el majado sobre el cordero y dejarlo a fuego suave hasta que espese.Agregar al retirar una pizca de pimienta y rectificar de sal.Fuente: tomelloso.esFoto: tusrecetas