Caldo de cangrejo- Chilpalchole de jaiba

 Hoy vamos a preparar un plato muy típico del estado de Veracruz, México. Es un caldo de cangrejo o como se dice por allí Jaiba y marisco. Comenzamos a preparar chilpalchole de Jaiba al estilo jarocho o de Veracruz.

Como nosotros aquí no estamos preparados para el picante, vamos a realizar la receta con menos guindillas o chiles de lo que habitualmente consistiría la receta.

Ingredientes

Para preparar Caldo de Cangrejo necesitamos los siguientes ingredientes

• ½ Kilogramo de carne de cangrejo
• 2 Papatas
• 1/2 Calabaza grande
• 1 Cebolla
• 4 Ñoras o pimientos choriceros
• 2 Chiles Jalapeños o Cuaresmeños o en todo caso, si no encontráis éstos podemos sustituirlos por guindilla verde
• 3 granos de pimientas Negras
• ¼ de gambas arrocera
• Caldo de pescado
• Al no encontrar en España el Epazote, como en la receta original, vamos a utilizar cebollino y albahaca. A nosotros nos gusto.
• Aceite de Oliva virgen
• Sal

Preparación

 En un boll con agua caliente, remojamos las ñoras y esperamos hasta que se suavicen, para poder extraer bien la carne del pimiento.Ahora vamos a preparar un refrito en una olla grande: picamos la cebolla  y la doramos en una sartén con aceite de oliva caliente, después añadimos las patatas cortadas en trozos, las gambas peladas y la carne de cangrejo. Añadimos sal al gusto.Ahora majamos los chiles o guindillas, la albahaca en un mortero con sal y pimienta. Una vez majados lo añadimos a la olla. Agregamos el caldo de pescado y 1/3 de litro de agua, añadimos también la calabaza cortada en dados.Finalmente añadimos el cebollino picado.