Carne al Canuto

Ingredientes:

• 1 ½ Kg de Aleta de Ternera
• 300 grs de Carne de Cerdo picada
• 100 grs de Jamón Serrano picado
• 3 Huevos
• 2 Cebollas
• 2 dientes de Ajo
• Harina
• Vino Blanco
• 1 ½ litros de Caldo de Carne
• Fleur de Feu
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 200 grs de Guisantes
• Patatas Dauphine

Preparación:

• Le pedimos a nuestro carnicero que nos abra la aleta de ternera para rellenar, como si fuera un libro. Y le pedimos que nos pique la carne de cerdo junto con el jamón serrano.

• Ponemos 3 huevos a cocer. Una vez listos, los retiramos y los dejamos enfriar.

• Ponemos el trozo de carne sobre la mesa de trabajo, la ablandamos un poco con el mazo y salpimentamos toda la superficie. Extendemos la carne picada, de manera que cubramos casi toda la superficie, dejando los bordes libres para que al enrollarla no se salga el relleno.

• Cortamos los huevos en cuatro trozos y los ponemos a tres filas en sentido transversal. 

• Enrollamos la carne desde uno de los lados más cortos y la atamos bien con hilo de cocina.

• Enharinamos el rollo y lo ponemos en una cazuela que tendrá el fondo cubierto de aceite. 

• Sofreímos la carne hasta que se dore por todos lados. 

• Entonces le añadimos las cebollas cortadas en trocitos, los dientes de ajo troceados y un puñado de perejil picado. 

• Incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos que evapore.

• Añadimos entonces el caldo de carne, sin que haga falta que cubra el rollo, un poco más de sal y pimienta y lo dejamos hervir a fuego suave durante 2 horas. Este tipo de carne necesita este tiempo para que esté tierna. Entonces veremos que el hilo con el que hemos atado el rollo, se despega del mismo.

• Sacamos el rollo de carne de la cazuela y lo ponemos en una bandeja con peso encima para que se enfríe y mientras tanto pasamos la salsa por el pasapurés. 

• La volvemos a poner al fuego en un cacito y le añadimos los guisantes. 

• Lo dejamos hervir 10/15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

• Cuando el rollo de carne esté por lo menos templado, le quitamos los hilos y lo cortamos en rodajas, con cuidado de que no se nos rompan. 

• Las vamos poniendo en una bandeja de servir, las cubrimos con la salsa y espolvoreamos un poco de Fleur de Feu por encima. 

• La servimos con unas patatas dauphine, bien fritas.