Carne estofada tradicional

Esta vez le ha tocado a un clásico, la carne estofada. Hay muchas maneras de preparar una carne estofada pero si no habéis probado esta os recomendamos que lo hagáis. Algo tan simple y tan apetitoso debería estar en tus menús habituales. Es un plato que se hace solo, muy fácil de hacer y muy socorrido, se puede hacer el día anterior o el mismo día. Sea como sea esta para mojar pan.

Ingredientes

1 y 1/2 cebolla
2 chalota1 puerro
2 zanahorias
2 trozos de pimiento rojo y verde
1 kg 300 g de carne de cerdo
700 g de carne de ternera
1 chorrito de Brandy
1 chorrito de vino blanco
2 hojas de laurel
2 latas de champiñones enteros
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Se pica toda la verdura, no hace falta que los trozos sean muy pequeños ya que al estofar ella sola desaparece casi de todo. Pochar la verdura en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto, a los tres minutos salpimentarla y añadirle un chorro de vino blanco. Tan pronto como este pochada añadirla a una cazuela, en la misma sartén de pochar la verdura echamos otro chorrito de aceite y la ponemos a fuego alto. 

En cuanto la sartén este bien caliente, añadimos la carne y las hojas de laurel. Remover la carne cada 1-2 minutos para intentar que todos los lados estén en contacto con la sartén para sellar la carne, importantísimo no salpimentar ya que esto extrae los jugos de la carne y quedara seca. Una vez bien sellada añadimos la carne y el laurel a la cazuela donde tenemos la verdura, retiramos la sartén y colocamos esta cazuela al fuego. Salpimentamos la carne y añadimos un chorro de brandy y nos cortéis, ser un pelin generosos. Dejar evaporar el alcohol del brandy a fuego fuerte durante 1/2 minutos y añadir si tenéis caldo de carne o de verduras, sino agua, que no llegue a cubrir la carne. Cocinar a fuego medio-bajo, vigilando cada media hora que no se quede sin agua y removiéndola, durante unas 2 horas aproximadamente. Si llegados a este punto tiene mucho liquido, subir el fuego y destapar la cazuela para que evapore el agua y espese la salsa. Si la salsa tiene demasiados tropezones para vuestro gusto solo tendréis que separar la carne para un plato o bandeja y pasar la salsa por una batidora. Volver a juntar la carne y la salsa en la cazuela. Dejar cocinar durante 2 minutos mas para recuperar el color de la salsa que perdió en la batidora. Añadir los champiñones escurridos, darle un meneo a la cazuela para que se mezclen con la carne y la salsa. Apagar la cocina y dejar reposar unos minutos para que los champiñones absorban la salsa gracias al calor residual que sera suficiente para que se acaben de cocinar.

Consejos

El vino blanco debe ser de una calidad por lo menos media, no uséis cualquier vino gastaros unos euros mas ya que una botella os da para bastantes comidas y ganareis en sabor. Además tenemos comprobado que el vino de baja calidad en las comidas genera pesadez de estomago, acidez, malas digestiones, probadlo y notareis la diferencia.