Carrillada en salsa

Publicado el 16 agosto 2013 por Dessertsabad José Manuel Abad Manso


Hoy vamos a cocinar un plato muy andaluz,carrillada de cerdo iberíco o carrilleras como se le conoce en otros lugares.

 Es un plato muy fácil de hacer y con un resultado espectacular y apetecible.Las carrilladas son los mofletes del cerdo, es una carne muy tierna, gelatinosa, bastante económica y asequible en cualquier carnicería o comercio.


Ingredientes: 

  • 1 Kg de carrillada en trozos medianos
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramita de tomillo
  • Ramita de romero
  • Orégano
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
Elaboración: Limpiar los trozos de carrillada de cualquier resto de grasa o telillas.Salpimentar y reservar.



Pelar y picar fino las cebollas, zanahorias, el pimiento rojo y verde y el tomate.Los dientes de ajos los machacamos pero les dejamos la piel para que le dé más sabor al guiso. En una sartén honda con tapadera o cacerola echamos aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los dientes de ajo y las cebollas y dejar hasta que se transparenten .En este momento añadimos la carne y la doramos por todas partes a fuego medio junto al tomilo y el romero.




Incorporar el vino y rehogar junto a la carne durante 15 minutos a fuego bajo tapando la sartén. Pasado el tiempo, añadimos las zanahorias, los pimientos y el tomate picadito.Rehogar por espacio de 5 minutos y añadir pasado este tiempo el caldo de carne y el laurel, dejando tapada de nuevo la sartén unos 15 minutos más o menos, dependiendo de lo espesa que nos guste la salsa.La podemos acompañar de unas patatas puente o a gajos fritas lentamente.





 Otra opción que a mi me gusta más, es apartar la carne, la ramita de tomillo, romero y el laurel,sacamos las verduras ya cocinadas y las pasamos por la batidora hasta lograr una salsa homogénea.Volvemos a poner la carne en la sartén e incorporamos la salsa.Dejamos sin tapar hasta que se espese un poco y servir bien caliente.





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