Cazón en adobo

El cazón en adobo o adobo a secas como se dice en Sevilla y Cádiz es un plato exquisito que se suele tomar en tapa o ración en multitud de bares, restaurantes y freidurías.Esta receta se puede preparar igualmente con caella pero con menos textura que el cazón.Este pez al igual que la caella, es familia de los escualos o tiburones.Se encuentra con facilidad en los mercados y pescaderías a buen precio.Su carne es blanca y jugosa, idónea para consumir rebozada, pero su sabor se incrementa, si previamente lo adobamos como vamos a ver a continuación.

Ingredientes:

• 800 gr de cazón en tacos
• 1 cucharada sopera de comino molido
• 1 cucharada sopera de orégano
• perejil fresco
• 50 ml de vinagre de vino
• 50 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 dientes de ajo
• Harina especial para fritura de pescado
• Aceite de oliva

Elaboración del adobo:

1  Limpiamos el cazón de cualquier telilla o parte fea que pueda tener.

2  Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo pero plano con tapadera y añadimos la sal. Agregamos el resto de ingredientes, terminando por añadir el vinagre y el agua, cubriendo bien todos los trozos del cazón y removiendo para integrar bien toda la mezcla.Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas, a más tiempo más sabroso estará el adobo.

3  Una vez pasado el tiempo de reposo,ponemos en una sartén mediana el aceite de oliva a calentar a fuego medio alto, sin que llegue a humear y vamos pasando los trozos de cazón por harina de fritura de pescado, rebozándolos bien por todas partes y sacudimos el sobrante de harina.Vamos friendo los trozos en el aceite hasta que tomen un color doradito para que queden crujientes por fuera pero jugosos en el interior.Sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.

 Lo ideal para disfrutar del adobo es comerlo bien caliente porque se aprecia mejor el sabor y la textura del mismo.Acompáñalos de una cerveza bien fría y unos picos de pan.