CHULETÓN
La guarnición clásica se este plato son los pimientos verdes fritos. Deben escogerse pequeños y presentarse enteros, con su pedúnculo, para que puedan asirse fácilmente y comerlos con los dedos, de un solo bocado. También unos pimientos rojos en cazuela resultan excelentes.PARA 2 PERSONAS:
- 1 chuletón de buey de 600 g.
- 1 diente grande de ajo
- 2 ramas de perejil picado
- Sal y aceite de oliva
- 2 cucharadas de pan rallado
- 10 pimientos verdes pequeños
- Frotar la carne con el aceite por ambos lados y dejarla en reposo, cubierta, unas 2 horas.
- Lavar los pimientos, secar y hacer un corte pequeño en la punta, para que no estallen.
- Calentar 1/4 de litro de aceite en una sartén mediana, y freír en él los pimientos, cubiertos. Sazonar con sal a media cocción.
- Cuando estén fritos (deben quedar blandos), ponerlos sobre un colador y dejar escurrir.
- Picar finamente el ajo y el perejil y mezclarlo con el pan rallado.
- Sazonar la carne con sal y pasarla por la mezcla de pan rallado.
- Cuando la plancha esté bien caliente, poner en ella el chuletón. Asar durante 4 minutos y volverlo. Dejarlo 3 minutos por la segunda cara, para un asado medio, o más si se desea más hecho.
- Guarnecer con los pimientos fritos y servir bien caliente.