Chupín de Pescado (Surubí)

Se viene el frío nuevamente, y eso nos permite volver a los platos calientes que en el verano tuvieron que quedar en otro plano. Hoy hacemos un delicioso y sobre todo nutritivo; Chupín de Pescado. Que pescado? Yo lo voy a hacer con Surubí, un gran pescado de agua dulce, que abunda en los ríos que nos circunden. Como el Río Paraná, de la Plata, Paraguay, Uruguay y unos cuantos mas.
Ingredientes:
1 k Surubí (Cortado en Rodajas)1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde ( C. en juliana)2 cebollas ( C. en juliana)2 tomates (C. en brunoise)6 papas (peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor)3 dientes de ajo (picados)1 cebollita de verdeo (picada)1 taza de caldo de verduras o pescado1 taza de extracto de tomateUn chorrito de Aceite250cc Vino BlancoPerejil a gustoSal y Pimienta1 Cda. De Pimentón3 hojas de Laurel
Procedimiento
En una cacerola vamos a ir colocando los ingredientes en capas.
Ponemos un chorrito de aceite en la cacerola, las rodajas de papa, el pescado, salpimentamos, luego ponemos los pimientos, tomate, y cebolla.  Así vamos formando las capas hasta terminar todos los ingredientes.
Ahora ponemos la taza de caldo, y el extracto de tomate con los laureles y el pimentón. Salpimentamos nuevamente.
Dejamos cocinar a fuego bajo por 50 minutos con la cacerola tapada. Luego le echamos el vino, las cebollitas de verdeo, y el perejil. Dejamos cocer 15 minutos más y lo retiramos del fuego.
Para servir, usa un plato hondo de forma de que puedas poner un poco del caldito. Y ve sacando con cuidado las rodajas del pescado para que no se deshagan.
*Algunas personas acostumbran ponerle al Chupín algunas zanahorias cortadas en rodajitas, arvejas (chicharos), u otros ingredientes más.