Churrascos de Seitán | Apto para Veganos

¡Otra receta de seitán! La segunda que me animé a hacer, después del seitambre relleno (matambre arrollado).

Churrascos de seitán al horno

Quien me ayudo a superar el miedo a preparar churrasquitos de seitán fue la página de facebook "Recetas Veganas Deterministicas". Se llama así porque los ingredientes y las medidas son exactas. Nada de tazas ni cucharas ni pizcas. Todo esta medido y hasta cronometrado.

Si bien la receta que tomé en cuenta dice que es para preparar seitambre - matambre, yo la uso para hacer churrascos también.

Ingredientes:

• Gluten puro (NO harina aglutinada, no es lo mismo y no sirve): 100 gramos
• Levadura nutricional Titán o La Virgen sabor queso: 10 gramos (5 cucharadas al ras). Esto es opcional, si quieren que la "carne" les quede más firme, no lo ponen.
• Pan rallado fino: 20 gramos. También es optativo si quieren que el seitán quede mas firme. El pan rallado tierniza la carne.
• Salsa de soja: 1 cucharada
• Caldo para saborizar de carne, panceta, hongos o verduras apto para veganos (los de la marca Alicante son aptos todos menos el de gallina y el de cuatro quesos): 100 cc si no se le pone pan rallado ni levadura o 140cc si se le pone pan rallado y levadura.

¿Cómo se prepara el caldo? En un concentrado de 250cc con 10 gramos de caldo para saborizar. Lo que sobra, se echará a la olla donde luego se cocinarán.

Ingredientes para el caldo de cocción:

• Hojas de laurel
• Salsa de soja
• Especias varias
• Opcional: humo liquido y/o vino blanco

Procedimiento para preparar el seitán:

Colocar los ingredientes secos en un bowl. Echar la mitad del caldo más la salsa de soja. Revolver con una cuchara para integrar todo. Van a ver que va a quedar gluten sin remojar. Entonces, van a ir agregando el resto del caldo de a poco e integrándolo pero amasando con las manos.

Así queda amasando solo dentro del bowl

Ahora viene la parte del amasado. En esa página recomienda que primero se amase durante cinco minutos dentro del bowl y que luego se agreguen otros cinco minutos pero en la mesada.

El secreto para el éxito del seitán es el amasado. Por eso hice un vídeo mostrando mi técnica para amasar y cómo debe quedar antes de estirar. 

Luego de los 10 minutos de amasado, dejan descansar la masa por lo menos 15 minutos.

Pasado ese  tiempo, se vuelve a amasar por otros cinco mas (si usaste pan rallado, si no es solo un minuto).

Cuando vean que no cambia la textura, ahí ya llegamos a la etapa de estirar. Si pensabas que había terminado la parte de "trabajo duro", te equivocas.

Esa bola de masa super elástica que tienes adelante se tiene que convertir en una plancha bien fina y blanda. Si, hay que estirar y estirar con ayuda de las manos y un palo de amasar. 

Hay que tener precaución de no romper la masa. Y seguir estirando hasta conseguir una textura lo más uniformas posible, sobre todo en los bordes donde se junta más gluten.

Una vez que tenes la plancha, la receta determinística dice que será un rectángulo de 15x24 cm, hay que pasar a la etapa de cocción.

Seitán sacado de la olla, luego de la pre-cocción y antes de meterlo al horno

Yo siempre preferí cortarlo en varias partes, como si fueran churrascos. Aparte son mas fáciles de manipular y que quepan dentro de la olla.

Pre-cocción del seitán:

Colocamos en la olla los ingredientes para el caldo de cocción. Llevamos a fuego fuerte hasta que empiece a burbujear. Ahí, se baja el fuego a corona (mas bajo que el mínimo, es el que esta entre el máximo y el apagado del fuego) y se coloca el seitán. Si no tienen como controlar que sea fuego corona, le ponen un difusor.

Se cocina por, al menos, 40 minutos. Siempre con fuego corona, no debe burbujear demasiado porque eso arruina la textura del seitán. 

Seitán recién sacado del horno

En este punto ya se puede comer, pero para mi queda más rico cocinándolo a la plancha con un poco de aceite, o al horno pincelado con aceite y especias o mostaza, también cortarlo en finas tiras y hacerlo con verduras al wok. Cortarlo chiquito para hacer unas empanadas de seitán cortado al cuchillo. Son un montón las formas para prepararlo.


¿Y? ¿Te vas a animar a preparar esta receta?
¡Dejame un comentario con tu experiencia preparando seitán! :)
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