“Por una multitud de factores el café es de particular ayuda para entender la relación entre el comercio de bienes primarios, el desarrollo y la distribución de valor a lo largo de las cadenas globales. Primero, casi el 90% de la producción mundial de café se da en el Sur, mientras el consumo tiene lugar principalmente en el Norte. Por lo tanto, el patrón producción - consumo proporciona percepciones sobre las relaciones económicas Norte-Sur que no están contaminadas por la posibilidad de proteccionismo escondido para beneficiar a los agricultores en el Norte.”
Libro “La Paradoja del Café” por Benoit Daviron y Stefano Ponte, 2005 / página 49
.