Codornices de nido con puré de chirimoya y pipas de girasol en salsa de oporto

Es domingo y apetece preparar algo especial para comer o cenar… Así que hoy tenemos también una receta especial, para esas ocasiones que se lo merecen.

Ingredientes Para hacer este plato necesitamos ingredientes básicos y fáciles de conseguir, entre ellos la chirimoya. A pesar de ello el resultado será espectacular, os lo prometo

• 250 dl. agua
• 30 gr. mantequilla
• 2 ud. chirimoya
• 50 gr. guisantes
• 2 ud. codorniz (limpia)
• 10 gr. sal
• 20 dl. nata
• 10 gr. azucar
• 10 gr. pimienta
• 40 dl. oporto

Preparación Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén calientecon aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 minutos aproximadamente.

Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, lachirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino.

Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato.

¿A qué estáis esperando? ¡Probadla y decidme cómo os ha salido, sin falta, aunque seguro que será todo un éxito!!!

Fuente: A fuego lento