Plano de corte del jamon inclinado
Plano del corte del jamon horizontal
Llevar el corte recto es importante para que nuestro jamón nos quede presentable, pero otro de los aspectos a tener en cuenta para que nuestro corte sea llamativo y estético, es mantener el corte del jamón horizontal. La tendencia natural es que nuestro corte caiga hacia el lado del tocino, esto ocurre porque este lado es más blando y el cuchillo corta aquí con mayor facilidad, y en consecuencia, las lonchas son algo más gruesas en el extremo del tocino. No debemos dejar que esto ocurra.Si apreciamos que nuestro corte comienza a inclinarse, lo podemos corregir cambiando la orientación del cuchillo, subiendo o bajando un poco el mango del cuchillo para mantener la hoja horizontal y al mismo tiempo, nuestras lonchas tendrán el mismo grosor en los dos extremos. De esta forma recuperaremos nuestro corte y lo volveremos a tener horizontal.Juan Carlos Gómez Sierra.