Como cortar jamón recto, sin irregularidades.

Corte de jamón irregular

Cuando cortamos jamón, en muchas ocasiones nos aparecen multitud de irregularidades en la superficie del jamón, como si fuesen pequeños escalones. Aunque esto no es algo que afecte a la calidad del jamón, resulta poco estético.



Corte de jamón recto

Para evitar que nos aparezcan estos pequeños escalones, lo primero que tenemos que tener en cuenta es que nuestro cuchillo tiene que estar muy bien afilado. Además, nuestra muñeca tiene que tener rigidez, es decir, tenemos que llevarla tensa para que la mano y antebrazo haga un cuerpo rígido. De esta forma no se producirán oscilaciones en nuestra mano, que después repercuten en el cuchillo y que a su vez dibuja la superficie de corte del jamón, dejando esos rastros del cuchillo. No cabe duda que tener un buen pulso también nos ayudará mucho.
Nuestro jamón será el mismo, pero le daremos mucho mejor aspecto.

Juan Carlos Gómez Sierra.