Corte de jamón recto, sin escalones
Corte de jamón incorrecto, con escalones
Cuando cortamos jamón, podemos conseguir un corte más estético haciéndolo recto y sin escalones, evitando así, que aparezcan esas marcas en el corte como si estuviesen hechas con una sierra. Para que la superficie de corte nos quede completamente lisa, sin esas marcas del cuchillo, lo que hay que hacer es llevar la muñeca rígida, para obtener un cuerpo firme entre nuestra mano y el antebrazo, de esta forma la mano no tendrá oscilaciones que se traducirían es estas marcas. No hay que confundir tener la muñeca rígida con presionar el cuchillo contra el jamón, lo cual es un error común y un esfuerzo innecesario. Es importante también, tener el cuchillo bien afilado.
Juan Carlos Gómez Sierra.