Vamos a tratar hoy de ese molusco bivalvo, llamado almeja, que tantas satisfacciones culinarias nos proporciona.
Las almejas funcionan como pequeñas depuradoras. Absorben agua del mar, asimilan los nutrientes contenidos en ella y desechan todo lo demás. Cómo suelen estar en el fondo de aguas poco profundas, por ejemplo en playas o rías, también absorben arena o tierra.
Si en el momento de su captura mantienen en su organismo parte de esas impurezas y no conseguimos eliminarlas, acabarán en nuestro plato. Y creo que todos conocemos, por experiencia propia, la desagradable sensación que produce masticar la "arenilla".
PROCEDIMIENTO:
De entre los innumerables métodos (algunos más o menos "pintureros") que he probado para depurar moluscos, este es el que mejores resultados me ha dado.
1) Sumergimos las almejas, en agua dulce bien fría, en un recipiente adecuado.
2) Introducimos el recipiente en la nevera al menos durante tres horas.
3) Pasado el tiempo, las sacamos del frigorífico y añadimos abundante sal, con lo que las almejas se abrirán (al notar la salinidad del agua) para intentar alimentarse.
4) En ese momento veremos como empiezan a soltar sus impurezas (digamos que se "autodepuran") que irán cayendo hasta el fondo del recipiente.
5) Las sacamos con la mano, una por una, procurando no mover mucho el agua para no volver a recoger otra vez la tierra.
6) Por último, las pasamos por el chorro de agua fría y ya las tendremos listas para cocinar.
Por supuesto, lo aquí expuesto se puede aplicar además a los berberechos, zamburiñas, etc.
Espero que este truco os resulte útil y, como siempre, no olvidéis poner aquí vuestros comentarios.
Buen provecho.