Conversión de Medidas y Velocidades de TM-31 y TM-21

Las recetas de la Thermomix TM-31 y viceversa valen perfectamente para la Thermomix TM-21 y TM 31, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender porque se hacen. 
En primer lugar, la Thermomix TM-31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Thermomix TM-21 ponga 90º, pondremos entonces 100º.
En segundo lugar, tenemos que jugar con las velocidades. En la Thermomix TM-21 las velocidades iban así:1,2,3 : velocidad remover, para cocinar.
3 1/2 : cortar.
4 : textura pasapuré.
5 : batidora.
A partir del 6 hasta el 9 tritura más.
Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.
En la Thermomix TM-31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades  son un poco más altas.Cuchara : cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la TM 21.
1,2,3 : velocidad para remover.
4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es como si rallara.
6 : batidora.
A partir del 7 hasta el 10 tritura más.
Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2.
Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4.
La Thermomix TM31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.
El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Thermomix TM21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4.

Comparativa Velocidad-Revoluciones
Thermomix TM-31 y Thermomix TM-21.

Thermomix TM-31
cuchara - 40
1 - 100
2 - 350
3 - 700
4 - 1100
5 - 2000
6 - 3250
7 - 5500
8 - 6500
9 - 7600
10 - 10200
Turbo - 10200 Thermomix TM-21
1 - 100
2 - 350
3 - 1000
4 - 1800
5 - 3200
6 - 4600
7 - 6000
8 - 7300
9 - 8700