Luego de unas semanas de batalla, por fin llegó el frío. El tiempo de la lana, las medias abrigadas, la taza de café y las cremas. Por eso, este viernes y el próximo lunes voy a mostrarles nuestras cremas favoritas y otras que quiero probar.
Hoy empezamos con crema de champiñones y crema de zanahoria. La semana que viene, de calabaza, de brócoli y calabacín, así que este fin pueden ir haciendo las compras.
Crema de champiñones
Ingredientes:
- 400 gramos de champiñones limpios
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de harina para espesar.
- 100 ml de leche (una referencia es usar un vaso de vino)
- 1oo ml de aceite de oliva. (idem)
- 1 litro de agua.
- Sal.
Preparación
Vamos a cortar en tiras finas la cebolla, y los dientes de ajo. En una olla calentamos el aceite, y sofreímos la cebolla y el ajo, ten cuidado que en cuestión de segundos puede quemarse.
Los champiñones los vas a limpiar, lavar bien para quitarle la tierra y a cortar en láminas. Para que no se pongan negros, puedes agregarles unas gotas de limón, que evitan que se oxide.
Cuando la cebolla esté dorada, le agregas los champiñones, baja la intensidad del fuego y tapa la olla para dejar que se cocine poco a poco, durante unos 10 ó 15 minutos aproximadamente.
Espolvorea con la harina el sofrito y mezcla bien, evitando grumos. Agrega un litro de agua, y la leche, deja que hierva a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Ahora a la licuadora o procesador para convertir en crema, un punto de sal al gusto y listo para servir.
Crema de zanahoria
Ingredientes:
- 750 gramos zanahoria
- 200 gramos patata
- 100 gramos cebolla
- 100 gramos de queso
- 100 ml de crema de leche o nata líquida
- sal y pimienta
Preparación de la crema de zanahorias:
A ver el tema de los gramos es complicado a menos que vayas al super y compres el peso exacto que necesitas, ya lo sé. Una alternativa es fijarse en la equivalencia entre los ingredientes y su cantidad. Siempre confíen en su ojo, vale?
Empecemos, lo primero es cortar las zanahorias, patatas y cebollas y hervirlas con la sal y pimienta. Con un tenedor vamos pinchando cada ingrediente, para controlar que este cocido.
Una vez en su punto, con un cucharón sacamos los trozos de zanahoria, patatas y cebollas, la colocamos en una licuadora y procesamos, agregando caldo de la olla, poco a poco hasta lograr la consistencia perfecta.
Yo soy una maniática, y cuando obtengo el punto perfecto, paso la crema por un colador, para que no haya ni una mínima posibilidad de grumo (Lo sé soy una enferma)
Una vez en su punto incorporarle la crema de leche, hervir por unos minutos. El queso es el toque final, cuando sirvas la crema agrega el queso de tu gusto. Nosotros solemos colocarle burgos picado en cuadritos, pero para gustos los colores.
¿Preparas estas cremas así o tienes un truco maravilloso, de esos que se heredan de las recetas de la abuela?