Croquetas de cabrales sobre compota de manzana

¿A que con el título ya sabéis todos para quién es esta recetilla? Siiii, es para Silvia, Aliter Dulcia, que celebra sus 1000 seguidores!! No es de extrañar, su blog es toda una maravilla, con sus geniales introducciones y sus fantásticas recetas y fotos. Nos ha invitado a preparar una receta de su tierra natal, Asturias. Asi que yo me he animado a preparar unas croquetas de cabrales, nunca las había probado y la verdad que están exquisitas.
Para la receta, me he inspirado en el blog de Mª Carmen, La cocinita de marisalas. Seguro que ya la conocéis, los que no, ir a visitarla, tiene un montón de recetas ricas y muchas con TMX!
El queso cabrales es el queso más conocido de Asturias, elaborado con una mezcla de leche de vaca y oveja, de gusto fuerte y cremoso. Durante siglos, ha sido elaborado por pastores de la región en las cuevas de piedra caliza que hay en lo alto de las montañas asturianas. Hoy en día, las cuevas de Cabrales contienen grandes cantidades de quesos en fase de maduración. Cuando los quesos se han secado en estantes de madera durante veinte días y se han curado en las cuevas durante cuatro meses, las esporas de penicilina se extienden por los orificios naturales del queso y da como resultado el moho azul del queso cabrales.
Con la receta que he elegido, el queso no queda demasiado intenso y la compota de manzana, le aporta un sabor más suave. ¿Os apetece una?
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