#Díadelacroqueta, lo que me plantea la duda del nombre de la persona que hace las croquetas. Vamos a hacer unas cuantas propuestas:- Croquetizador, así, el primero que se viene a la cabeza...
- Croquetizator, como si fuera Terminator, pero de croquetas...
- Croquetero, es una versión más castiza. Parece que lo oiga gritar en la calle "¡Ha llegado el croquetero! ¡Cambio croquetas viejas de lana por croquetas nuevas de muelles!"
- Croquetaire, como muy catalán, dispuesto a coger la cestita de Caperucita y salir al monte a recoger croquetas.
- Croqueteuta, a punto de darle unos masajes y después poner un vendaje compresivo a las croquetas.
- Croquetecto, que las hace con compás y cartabón.
- Croquemaster, del Universo, que luchaba contra Skeletor (vaya, eso ha sonado como de persona muy mayor...)
- Croqueta-aid, sin comentarios...
- Croquético, Croquésico, Croquelín, Croquetañil,...
Y mientras os pensáis como llamamos al que hace las croquetas, yo me voy a zampar estas.
Ya hemos puesto croquetas en otras entradas en el blog, como las famosas "'Cocretas', más 'cocretamente' de salami" o la "Mandonguilla surprise", sin olvidarse de las primerizas "Croquetas sin tropezones".Pues eso, unas croquetas que podrían ser un finger de queso con poco de salsa barbacoa de origen incierto (bueno, sí, como ketchup con aroma a requemao). Pero teniendo en cuenta que la croqueta es algo más tradicional de por aquí, he recurrido a un plato clásico gallego transformado en croquetas con una salsita para "dippear" (lease mojar en castellano).
Como ya sabéis algunos, no soy muy amante de la bechamel, así que he hecho lo posible por evitarla. Y para el empanado, una variante a base de quicos (maíz frito o tostado) picados. Por variar.
Y uno más de esos #díade... que tanto nos gustan... 
IngredientesCroquetas
- 300 g de lomos de merluza (5 trozos)
- 3 patatas medianas
- 100 g de quicos (maíz frito o tostado)
- 2 huevos
- Aceite de oliva abundante para freír
- Sal, pimienta
- 2 cabezas de ajos
- Medio vaso de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Cocer al vapor las patatas. Partidas longitudinalmente en la cesta de la olla a presión, son 15 minutos.
- Esperar a que se enfríen un poco y quitar la piel.
- Con un tenedor, machacar la patata en puré. Salpimentar al gusto, teniendo en cuenta que el pescado no llevará nada de sal.
- Poner el puré en la nevera para que enfríe y sea más espeso para manejar.
- También al vapor (pero no en la olla a presión), cocer los lomos de merluza. Menos de 10 minutos deberían ser suficientes. No deben hacerse más para que no se deshagan.
- Cortar los lomos longitudinalmente y luego transversalmente para obtener trozos para el corazón de la croqueta.
- En la palma de la mano extender un poco de puré, colocar un pedazo de merluza, envolverlo con el puré y moldear la croqueta.
- Picar los quicos con una picadora hasta obtener polvo.
- Batir los dos huevos.
- Enhuevar las albóndigas y después "empanar" con el picado de quicos.
- En una sartén con abundante aceite muy caliente, freír las croquetas.
- Servir acompañadas de la ajada.
- Pelar y laminar las dos cabezas de ajos.
- En una sartén pequeña, calentar el medio vaso de aceite de oliva.
- Freír las láminas de ajo hasta que empiecen a dorar.
- Sacar del fuego y dejar que enfríe un poco antes de añadir el pimentón, para que no se queme.
- Hemos cocido las patatas al vapor para que no cojan demasiada agua y así el puré de patata queda más consistente.
- Se puede emulsionar la ajada para hacer una crema donde mojar las croquetas. Lo que prefieras.
Hervir las patatas
Hervimos los lomos de merluza
La merluza cortada
El puré
Empezamos a croquetizar
Cachito de merluza
Preparadas para empanar
El huevo y los quicos picados
Enhuevar
Y "enquicadas"
El ajo laminado
Fritura de los ajos
Con el pimentón
Aceite calentando
Fritura de las croquetas
¡A vuestra salud!
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