croquetas de pollo, las de mi mamá

Decía una publicidad en TV "Las mejores croquetas son las de mi madre!!" y creo que a la gran mayoría nos pasa, las mejores croquetas son las de nuestras madres, a que si??.....

Las croquetas en general me gustan muchísimo, pero me gusta que tengan el ingrediente principal como protagonista y no como un simple ingrediente más que hay que buscarlo con lupa, me entendéis verdad??, no os pasa que pedís croquetas en algún sitio y lo único que tienen es bechamel?? y aroma a..... si acaso, algún trocito perdido de.....

Mi mamá las hace riquísimas y mi receta es la de ella, por regla general tanto ella como yo las hacemos al horno, porque son más sanas. Por sistema siempre que puedo evitar frituras lo hago pero en este caso las he hecho fritas en aceite de oliva.
Cada vez que digo que hago croquetas al horno me miran con cara de: "que dices??...." pero os prometo que quedan muy bien, a ver, claro que quedan más ricas fritas pero al horno son una buena opción si estáis a dieta o si no podéis comer frituras o etc, etc...
Bueno, espero que os guste mi versión.


Ingredientes
1/2 pechuga de pollo cocida
1 cebolla
3 cdas. de harina
Leche c/n
Queso parmesano
Sal, pimienta y aceite de oliva c/n
Perejil picado
Varios
Harina c/n
1 huevo
Pan rallado c/n ( a ser posible casero)
* No os pongo cantidades específias porque tanto el queso como los condimentos son a vuestro gusto
Procedimiento
Picar la pechuga de pollo y reservar.
Cortar la cebolla pequeñita y poner en un cazo a freír con un poquito de aceite de oliva (poco aceite que de lo contrario las croquetas explotarán al cocinarlas).
Cuando la cebolla comience a dorar agregar las cucharadas de harina y cocer durante unos segundos.
Incorporar leche caliente y hacer una bechamel muy espesa, no os paséis con la leche.
Agregar el pollo picado, queso parmesano rallado y el perejil picado. Salpimentar.
Os aconsejo salpimentar después de agregar el queso ya que contiene sal y os podéis pasar.
Colocar en una fuente y cubrir con film para que no se forme película.
Dejar enfriar bien (yo en la nevera) y formar las croquetas.

Pasarlas por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.