Cupcake de Fresa

INGREDIENTES: ( Para 12 unidades )
Para las “magdalenas”:

• 130 g mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 250 g azúcar glas
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 yemas a temperatura ambiente
• 1 cucharada de pasta de fresa (Homechef), Podéis comprarla aquí
• 180 g harina (normal)
• 1,5 cucharadita de levadura química
• 100 ml de leche tibia

Para la cobertura:

• 4 claras de huevo
• 160 g azúcar
• 140 g mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 1 cucharada de pasta de fresa (Homechef)
• 6 fresas hechas puré (aplastadas)

PREPARACIÓN:
Paso 1. Hacer la masa de los cupcakes:

• Precalentar el horno a 170 º C. Preparar una bandeja para hornear magadalenas, con cápsulas de papel.

• Con un robot de cocina con el accesorio de palas (si no lo tiene, con las varillas), batir la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mezcla sea de color casi blanco, y con textura suave y esponjosa.

• Mezclar lentamente los huevos enteros en la mezcla de mantequilla, una cada vez, batiendo hasta que se mezclen completamente antes de añadir el siguiente. 

• Añadir las yemas de huevo una a una y mezclar bien. Agregar la pasta de fresa y mezclar.

• En otro cuenco mezclar la harina y la levadura y tamizar dos veces.

• Añadir un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevo, y mezclar hasta que esté bien incorporada. 

• Añadir la mitad de la leche tibia y mezclar. 

• Repetir con otro tercio de la mezcla de harina. 

• A continuación añadir el resto de la leche y mezclar. 

• Por último añadir el resto de la mezcla de harina.

Paso 2. Hornear los cupcakes:

• Verter la mezcla en las cápsulas de papel (colocadas en la bandeja). 

• Hornear unos 20 minutos o hasta que al insertar un pincho (por ejemplo de brocheta) este salga limpio. 

• Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. 

• Pasar a una rejilla para enfriar totalmente.

Paso 3. Preparar la cobertura de los cupcakes:

• Entretanto preparar la cobertura: Cocinar las claras y el azúcar en una pequeña cacerola a temperatura media (en vitrocerámica 7 sobre un total de 9), removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto (cuando al coger la mezcla entre los dedos y frotarla esté suave).

• Pasar a un robot de cocina con el accesorio de varillas (en Thermomix sería con mariposa) y batir a velocidad 8 hasta que esté a temperatura ambiente y forme picos duros. 

• Bajar a velocidad 3 e ir añadiendo la mantequilla troceada, esperando a que se vaya integrando antes de añadir más. 

• Cuando esté toda incorporada subir progresivamente a velocidad 8 y batir hasta que esté bien mezclado.

• Añadir la pasta de fresa y las fresas hechas puré y batir brevemente. 

• Si queda demasiado líquido después de añadir la mantequilla y no espesa después de batir, refrigerar 5-7 minutos y volver a batir hasta que esté esponjoso.

• Es importante, para que no se nos “corte” el merengue, que este esté muy bien montado antes de añadir la mantequilla, que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que la añadamos en trozos pequeños y muy lentamente.

Paso 4. Decorar los cupcakes:

• Con una manga pastelera o una bolsa de refrigerar a la que habremos cortado la punta, extendemos la cobertura sobre los cupcakes, decorando luego con una fresa y sprinkles de colores.

Si te ha gustado este Cupcake, pueder ver este otro Cupcake: Cupcake de Mickey