♥ CUPCAKES DE PASTEL DE ZANAHORIA Nº 13 DEL RETO!!

Al principio me sonaba un poco raro esto de comer un pastel de zanahoria, y desde que lo probé me he hecho fan!! 
Siempre digo lo mismo pero es que están buenísimos y tenéis que probarlos!!! :-)

Cupcakes de pastel de zanahoria

Para el bizcocho necesitamos:
  ▄ 140 gr de harina  ▄ 1 cucharadita de bicarbonato  ▄ 1 cucharadita de canela  ▄ 2 huevos M  ▄ 115 gr de azúcar   ▄ 120 ml de aceite de oliva suave  ▄ 150 gr de zanahorias  ▄ 140 gr de manzana  ▄ 5 nueces peladas y troceadas  ▄ 60 gr de pasas sin hueso

► Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato. Reservamos.
► Rallamos la zanahoria y la manzana y reservamos.
► Batimos los huevos con el azúcar y el aceite y luego le incorporamos la harina.
► Cuando está todo bien mezclado le echamos la zanahoria y la manzana y mezclamos con una espátula, y por último las pasas y las nueces y volvemos a remover.
► Rellenamos las cápsulas y horneamos a 180 grados unos 20-22 minutos.
► Al sacarlos los dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego los pasamos a enfriar a una rejilla.
La crema ideal para esta receta es la de queso.
  ▄ 120 gr de mantequilla  ▄ 300 gr de azúcar glas  ▄ 125 gr de queso de untar (Philadelphia o Mascarpone)  ▄ 1 cucharada de leche

► Tamizamos el azúcar y lo batimos junto con la mantequilla y la leche a velocidad máxima hasta que esté integrado.
► Luego añadimos el queso y batimos primero a velocidad baja y luego aumentamos la velocidad y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea cremosa. Cuanto más batamos más consistencia tendrá la crema.
Yo lo hice con el preparado de Funcakes:
  ▄ 200 gr de preparado  ▄ 200 ml de agua  ▄ 250 gr de mantequilla  ▄ 125 gr de queso de untar

► Tamizamos el preparado y lo mezclamos con el agua. Removemos hasta que se mezcle bien y lo dejamos reposar mínimo 30 minutos.
► Tras el periodo de reposo, batimos la mantequilla hasta que se ponga blanca.
► Al preparado le echamos el queso y removemos bien hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Esto se lo añadimos a la mantequilla y volvemos a batir a velocidad alta.
► Batimos hasta que tengamos la consistencia deseada.
Y ya está!! Decoramos y nos los comemos!!! :-D
Antes de despedirme os tengo que enseñar la cajita que he reutilizado decorándola con washi tape!!
El antes y el después!!

Mi nueva cajita para guardar los washi tape!!