Para alegrarlo un poco, hemos optado por el merguez, que viene a ser una xistorra especiada con base de cordero o ternera en vez de cerdo.
En caso de que no podáis conseguir merguez, carne de pincho adobado de cordero puede hacer la función.
Ingredientes (12 bocados o más)
- 3 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 puerro
- nabos, judías verdes (opcionales...)
- 200 g de sémola de cuscús precocido
- 6 merguez
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Harissa, sal, pimienta, aceite de oliva
- 1 l de agua
Al lío
- Limpiar y cortar groseramente la verdura, ponerla con el litro de agua en la olla a presión, sal y pimienta.
- Cerrar la olla a presión y poner al fuego. Cuando empiece a salir el vapor, poner a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Colar el caldo y reservar la verdura.
- En una cacerola, poner a hervir unos 250-300 ml del caldo. Cuando rompa a hervir, agregar el cuscús y apagar el fuego. Tapar, esperar 3 minutos, rociar con aceite de oliva y separar con un tenedor hasta que el cuscús quede suelto.
- Mezclar el concentrado de tomate con harissa al gusto, un par de cucharadas de caldo, un buen chorro de aceite y sal.
- Pasar por la plancha los merguez.
- Con un aro de emplatar pequeño (3, 4 cm), poner el cuscús sobre el plato o cucharilla de servicio.
- Picar los merguez y disponer sobre el cuscús. Quitar con cuidado el aro.
- Cortar las verduras en bastones de 3 o 4 cm. Decorar con los bastones de verdura.
- Rematar con un poco de mezcla de harissa.
Progreso
Verdura para el caldo
Merguez
Salsa
Cuscús ya hidratado y con aceite preparado para soltarlo
A partir de aquí, montamos
¡A vuestra salud!