Directo de la Ciudad de las luces "Paris"

Paupiette de Pescado con Salsa de Pimientos Rojos.
El término paupiette procede de la cocina francesa, sería pulpeta en castellano, pero en términos culinarios traducimos paupiette como popieta. Se trata de una elaboración culinaria, que se deriba de un filete de carne o pescado en éste caso, que hemos espalmado, rellenado y posteriormente enrrollado como si de un canelone se tratara.
Ingredientes para 2 personas:
Para las paupiette
5 filetes pequeños de 100 gr. cada uno ( cherne, lenguado, curvina, lubina, dorada, etc)
1 unidad de zanahoria
1/4 de unidad de cebolla
Unas ramas de eneldo fresco
2 dientes de ajo
30 ml. Nata
1 unidad de Clara de huevo
Harina para enharinar
Para la salsa
1 1/2 Unidad de Pimiento rojo
1/2 diente de ajo
1/4 Cebolla
125 ml de Fumet ( Caldo de pescado) o Agua
Elaboración paso a paso y con fotos explicativas:
1º Hay que picar 1 de los filetes de pescado en brunoise o molido si tenemos una máquina moledora, y espalmar los filetes restantes con una espalmadera o rodillo.


2º Para hacer la farsa o relleno del pescado, deberemos picar la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla en brunoise bastante fina como vemos en la foto (central) y rehogarlo con la mantequilla ( que se puede sustituir por tu grasa favoríta, aceite de oliva o de otras semillas como sésamo, soya, etc) hasta que la zanahoria esté bien tierna y pochada. ( Foto zona derecha)

3º Dejaremos enfriar en la nevera durante algunos minutos, para que pierda el calor y al añadir la clara de huevo no se nos cuaje.
Una vez frio añadiremos la clara de huevo junto con la nata, el cebollino picado, un poco de perejil también picado y el pescado molido y picado finamene en brunoise, ademas de la sal y pimienta blanca molida al gusto, deberá quedarnos un relleno espeso para despues poder rellenar el pescado que hemos espalmado en el paso 1, tal y como se ve en la imagen siguiente.

4º Ahora es el momento de rellenar las paupiettes, para ellos cogeremos una cuchara sopera o culquier otra y pondremos un poco de farsa (relleno de pescado que hemos hecho en el anterior paso) en uno de los lados, siempre por el lado mas estrecho para que al darle la forma de rollo nos quede lo mas ancho posible, y formaremos una paupiette como si de un canelone de pasta se tratara.


5º Deberemos enharinar la paupiette deberemos sellar bien con el harina para evitar que se rompan al freir, ya que, para eso hemos puesto en su interior clara de huevo y al contacto con el calor debería "pegar" y sellar el pescado, si vemos que se nos abre, podemos ponerle un palillo o un hilo de bridar de cocina, que despues de freir retiraremos.

6º Freiremos las paupiettes con bastante aceite y las reservaremos para despues añadirlas a la salsa.


7º Para elaborar la salsa de pimiento rojo, pocharemos todos los ingredientes de la salsa (Pimiento rojo, ajo y cebolla) con un poco de aceite de oliva.


8º Cuando el pimiento esté bien tierno, añadiremos el fumet y dejaremos cocer varios minutos, posteriormente lo trituraremos y colaremos.


9º Presentar de la forma deseada, con la guarnición que se desee como en los siguientes ejemplos.

Valor nutricional por persona sin guarnición:

304 Kcal en forma de:

36.1 gr. de Proteínas
10.5 gr. de lípidos de los cuales saturados 5 gr.
17 gr. de Hidratos de Carbono