El afilado de los cuchillos.

Piedras de afilar. Grano 6000 y 700

Habitualmente, los que afilamos nuestros propios cuchillos, lo hacemos con piedras comerciales rectangulares o piedras lisas de rio. Hoy quiero mostraros las piedras con las que afilo mis cuchillos de corte de jamón. Son de piedra natural, pero no las típicas rectangulares, yo las uso cilíndricas. Gracias a su forma, similar a las chairas de acero, facilita mucho su uso. Dependiendo del grano de la piedra, se utiliza para una determinada función del afilado, yo uso tres: grano 700 para vaciar, 1200 para afinar y 6000 para pulir. La forma de uso, aunque requiere algo de práctica, no es demasiado complicada, se efectúa de forma similar a como lo haríamos con la chaira de acero. Es fundamental mojar con agua las piedras.  Juan Carlos Gómez Sierra.