Pero debemos diferenciar y muy bien, entre la cocina árabe y la cocina bereber, entre la cocina de la costa, la de la montaña e incluso la del desierto.
Nosotros vivimos en el desierto, en el Sur del país, a pesar de que ahora todo ha cambiado bastante, la materia prima, es bastante básica.
Los suministros, están basados en el mercado semanal –martes y jueves- el mercado está bien abastecido, sobre todo de frutas y verduras, hortalizas, muy buenas de oasis, algunas veces pescado y todo lo elemental para cocinar.
Las paradas de hierbas aromáticas…..menta, chiba, arbout, cilantro…. son una autentica locura.
La cultura culinaria en esta zona es bastante básica, de ahí, el concepto de unir nuestras dos pasiones, cocina y fotografía y comer –con mucha imaginación y combinando productos de ambas orillas del Mediterráneo- de la mejor manera y haciendo uso, de eso, de las materias que el zoco nos otorga los martes y los jueves.
Esperamos que os guste y sea de vuestro agrado.
Saludos desde el Erg Chebbi.
Esther y Jordi