Empanada de lombarda

 

Comentario previo:

La col lombarda es muy conocida por su protagonismo en las cenas de navidad (sobre todo en Madrid). Pero tiene más juego y hay que sacárselo, sobre todo si tenemos un buen ejemplar de verdura ecológica. Como referencia para esta receta, tomé la receta de hojaldre de lombarda y queso feta de Anita Cocinintas. Aunque tiene modificaciones, básicamente viene a ser lo mismo.
Es una receta sencilla que se elabora rápidamente y que precisa de pocos ingredientes. Junto a la lombarda, son el puerro y el queso (parmesano en mi caso) los protagonistas del relleno. Algo diferente a lo habitual y que espero que os guste.

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