Ensalada de canónigos y alcachofas

Hola Boxeros!

Aunque hace frío porque ya estamos en Otoño, todavía se apetece comer de vez en cuando una buena ensalada que sienta bien en cualquier estación del año.

La podemos servir como un primer plato o como entrante, como prefiráis. La puedes acompañar de unas pechugas de pollo Villeroy de mi anterior post.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lata de alcachofas en conserva (unos 8 corazones)
• 4 lonchas de jamón serrano
• 150 gr de canónigos o berros
• queso rallado emmental
• pan rallado
• 1-2 huevos
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de vino banco
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar los canónigos y colocarlos en una fuente o ensaladera.
2. Aliñar con unas 2-3 cucharadas de aceite, 1-2 cucharadas de vinagre, un poco de sal y pimienta. Mezclar bien.
3. Lavar las alcachofas y escurrir.
4. Mezclar el pan rallado con el queso.
5. Pasar las alcachofas por los huevos batidos y el cubrirlas bien de pan rallado con queso.
6. Calentar un fondo de una sartén de aceite de oliva. Dorar las alcachofas en tandas de 2-3 unidades.
7. Escurrir las alcachofas en papel absorbente de cocina.
8. En la misma sartén con el aceite restante, dorar el jamón cortado en trozos hasta que esté bien frito y crujiente.
9. Colocar encima de los canónigos las alcachofas y el jamón frito.
10. Espolvorear un poco de queso rallado y el diente de ajo picado.
11. Servir tibia o bien fresquita! Buen provecho!