Ensalada de cuscús con alubias y uva

 

Comentario previo:

Esta ensalada está inspirada en el Couscous con judías pintas, almendras y uvas que compartió Manú Catman en su blog Cocinando con Catman. Me gustó en cuanto la vi, sobre todo por la mezcla de sabores y texturas que sugería ya antes de probarla. Yo introduje algunos cambios, como siempre, por cuestiones de gusto y de disponibilidad de ingredientes. Pero traté de respetar esa mezcla sugerente de sabores y texturas.
Así tenemos: la frescura y dulzor de las uvas ecológicas, con la cremosidad de las alubias (yo no usé pintas, sino rojas), el sabor tostado y cruijiente de las pipas de calabaza (que sustituyeron a las almendras originales), el picante del cuscús con Ras El Hanut y los toques que aportan la cebolla, el pimiento y los encurtidos (pepinillos y alcaparras).
Una ensalada muy veraniega y muy sabrosa, que seguro no deja indiferente a quien la pruebe. Como observación, mejor mucho con el reposo en frío, por lo que recomiendo hacerla con tiempo (incluso el día anterior) y dejarla en el frigorífico hasta el momento de servir.

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