Ensalada de tomates y almendras regadas con vinagreta de pasas al Pedro Ximénez

Exquisita ensalada de tomates en rodajas aderezados con una vinagreta de pasas al vino Pedro Ximénez y adornado con almendras fileteadas.

Ingredientes:

• 1 tomate de buen tamaño en su punto para ensalada
• 20 gr de pasas sin pepitas
• 20 gr de almendras fileteadas
• 1 cucharada de piñones
• 1 copa de vino dulce
• 1 lata de atún en aceite
• Hojas de hierbabuena
• Una ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Vinagre bálsamico de Módena
• Pizca de sal
• Pizca de tomillo picado

Elaboración de la ensalada:

1 Pon el vino en un cazo pequeño y témplalo.Incorpora las pasas y deja reposar  10 minutos.Tuesta ligeramente las almendras fileteadas y los piñones, hasta que tomen color.

2 Lava bien el tomate y pártelo en rodajas de 1/2 cm.Cada rodaja a su vez pártila por la mitad y distribuye en una fuente, poniéndo las rodajas montadas una sobre la anterior.Desmenuza el atún y forma un cordón alrededor de los tomates.

3 Prepara la vinagreta: en un cuenco pon las pasas maceradas en vino, una cucharadita de aceite de oliva, un poco de vinagre bálsamico y una pizca de sal.Mezcla bien y agrega sobre los tomates.Decora con las almendras tostadas y un picado de hierbabuena y tomillo.