Ensalada rusa con carne, champiñones y piña

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta ensalada y publicar la receta en el blog. Más de un mes. El problema era que no encontraba granada. No es indispensable para esta ensalada pero es lo que le confiere la gracia. Además, cuando la hacía con mi abuela (a los 14 años) la poníamos, así que decidí que tenía que hacerla con granada sí o sí.

Es una ensalada rusa que en mi país (y en mi familia) se suele hacer en las fiestas y las celebraciones familiares. La otra vez, en el cumple de mi abuela y a la vez noche de despedida, la hice y fue lo que más comí de la exuberante mesa. A mi es que los contrastes de sabores me encantan. Si la otra vez comí uva con barbacoa y todo! jajaja

Esta ensalada se parece a esta otra, con gulas, champiñones y pechuga.

Es curiosa, original y deliciosa. Probadla, os encantará, ya veréis. ;)

Ingredientes:

2 cuartos de pollo medianos
1 lata de 250 gr. de champiñones laminados (ya escurridos)
1 cebolla grande
200 gr. de piña cortada en trozos (de conserva)
3 cucharadas de mayonesa
semillas de granada
pimienta

Modo de preparación:

Ponemos a cocer los muslos con una hoja de la laurel y un poco de sal. Cuando estén cocidos los sacamos y los dejamos enfriar
De mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. La ponemos a freír con un poco de aceite y cuando esté ya blandita y empiece a dorarse, añadimos los champiñones antes picados (no muy bien). Mezclamos de vez en cuando hasta que la mezcla esté hecha y salpimentamos. La reservamos y la dejamos enfriar
Pelamos los muslos de carne y la cortamos en juliana (menos la piel). La añadimos a la mezcla de los champis. Añadimos también la piña y las tres cucharadas de mayonesa (los ingredientes deben esta ya fríos)
Añadimos un poco de pimienta y mezclamos bien. Servimos en platos y decoramos con semillas de granada. Et voilé!